書籍 野菜の美食

発売日2017年11月24日(金)

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11月24日発売

野菜の美食

大阪・心斎橋の星付きフレンチレストラン[リュミエール]。バターや小麦粉、クリーム類をほぼ使わずに、塩で野菜のおいしさを引き出す、唐渡泰シェフのテクニックを丁寧に解説した、初めてのレシピブックです。身近な野菜やフルーツを20素材ピックアップし、【ピュレ】【基本】【応用】とレベルごとに各3品、計60品をご紹介。目に麗しく、体にやさしい、新時代のフレンチレシピで、ご家庭でも星付きレストランの味をどうぞ。

●著者/唐渡 泰 
●判型/B5判 
●頁数/96頁 
●ISBN/978-4-87435-559-6

[著者紹介]
唐渡 泰(カラト ヤスシ)
リュミエール オーナーシェフ/株式会社ケイクール代表取締役社長。
数々の名店、ホテルで修行後、2006年に大阪・心斎橋に[フレンチレストラン リュミエール]を開業。1年目に『ザガットサーベイ』でトップランキングを獲得。シェフとして第一線で“野菜の美食”をテーマに自身の料理を追求しながら、レストラン経営、飲食事業のプロデュース、フランス[ダマンフレール]の紅茶輸入業務をおこなう。現在レストラン3店舗、ティーサロン2店舗、カフェ1店舗の6店舗を展開。食育や地域の食文化振興、各料理コンクールの審査員、国内外での美食会・コラボレーションイベントに参画する。『ミシュランガイド』では連続して星を獲得。

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