ブックタイトルS1604

概要

S1604

京都市左京区聖護院円頓美町47-5午前11時～午後6時月曜休みCAFEあり京阪東山駅から徒歩7分????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????一昨年95歳で他界した松永ユリさんのレシピを孫娘の麻耶さんが受け継ぎ、4時間以上じっくり煮つめるタルトタタンは、フランスのタルトタタン協会からも表彰されたお墨付き。青森のふじかサンふじを使い、産地で一年分を保存。「旬の頃はみずみずしく、時が経つにつれて果実味は濃密になります。そのときどきで味わいが違うのは、リンゴ1個ずつの個性。それが自然なおいしさなのだと思います」。水分が抜けて締まった夏の味もぜひ楽しんでみたい。690円（税込み）期間●ふじorサンふじetc.旬に応じて使用、通年販売ラ・ヴァチュールのタルトタタン銅鍋でふきこぼれないように水分を飛ばすこと２時間、オーブンに銅鍋ごと入れて７～８時間。土・日・祝日限定なのは厨房の火が占拠されるから。「これがでもタルトタタン本来のやり方、時間がかかるものなんです」。まったりした甘さにしたいので紅玉ではなく、秋映やシナノスイーツなど、その時期に最適な品種で。パイ生地は一緒に焼くとしなっとするので別焼きに、一晩寝かせたリンゴを載せて完成。こだわりを積み重ね、思い描く最高の味に。450円期間●秋映、シナノスイーツ（年により異なる）10月上旬～3月中旬の土・日・祝日のみ数量限定発売※年によって異なる場合あり（詳しくは要問い合わせ）パティスリーモンプリュのタルトタタン????????????????????ラ・ヴァチュール?075-751-0591??????????現在、直接仕入れている青森のリンゴの作り手と親交を深め、産地で作られているシードルにも注目中。ヌガーのほどよい甘さが絶妙なくるみのタルト500円（税込み）も絶品。併設のギャラリーでは青森にまつわる展示なども予定。????????????????????????????????????????パティスリーモンプリュ?078-321-1048??????????フランスのジャンミエなど数々の名店で経験を積み、’05年独立し、神戸を代表するパティスリーに。タルトタタンはシーズン中の土・日・祝日に１人２個までの限定。林周平シェフが今号のために作る限定の焼き菓子も注目（P4）。飴色の輝きと、とろけるような甘さは何度目でも感動します。甘さや酸味の印象がそのときどきで違うのも季節ごとに立ち寄る喜び。ヨーグルトソースでさっぱりと変化も。ここが好き…こっくりとした甘みを香ばしいキャラメルゼが引き立て、芳醇な味わいにただただうっとり。パイ生地はきめ細かく繊細、リンゴはしっとり絹のようになめらかで、すべてが贅沢。ここが好き…平安神宮地下鉄ローソン東山駅三条通丸太町通京都市美術館京都会館京都市動物園岡崎公園東大路通神戸市中央区海岸通３-１-１７午前10時～午後7時火曜休みCAFEありhttp://www.montplus.com/JR・阪神元町駅から徒歩6分鯉川筋元町商店街栄町通スターバックス阪神元町駅JR元町駅サンクス郵便局ウインズ47