ブックタイトルS1604

概要

S1604

??????????????????????????????????????期間●紅玉10月下旬～1月初旬、春紅玉1月初旬～3月下旬※年によって異なる場合あり（詳しくは要問い合わせ）中まで琥珀色のタルトタタンが作りたい。けれど従来のやり方では思い通りにいかず、一から見つめ直し。まずリンゴを皮や芯と共に火入れし、果汁を出してペクチンを煮出し、果肉に戻して煮つめ、濃度が上がって果汁が出たら、戻してまた火入れ…。「飲食の道からお菓子に転向し、独学でやってきたから自由にできるのかもしれません」。ペクチンを分けるという発想も実に料理人的。ねちっ×しっとりのコントラストが記憶に残ります。450円（税込み）パティスリー ラヴィルリエのタルトタタンねっとりしていて、とろけるようにやわらかく、閉じ込められた果汁があふれ出すように芳醇な甘みが広がります。塩気のあるサクサクのパイ生地とのバランスも完璧！ここが好き…大阪市北区山崎町5-13午前11時～午後8時（売り切れ次第終了）火・水曜休み＆不定休（HPを要確認）イートインスペースありhttp://ameblo.jp/patisserie-ravie-relier地下鉄中崎町から徒歩4分????????????????????????????????????????????????パティスリー ラヴィルリエ?06-6313-3688????????????名作揃いのフランス菓子店。中でもタルトタタンは真っ先に売り切れる人気。今後はチョコレートにさらに力を入れていきたいそう。４月に扇町の旧店舗にオープンする、オーナーシェフ服部勧央さん念願のバルも要注目。北野病院大阪環状線扇町小ローソン天満中扇町公園扇町通地下鉄中崎町駅神山46