ブックタイトルS1604

概要

S1604

れ行きランキングがとにかく大事。あまり売れていないと２週間ほどで店頭から消えたり、消費者の動向がすぐに反映されるそうですよ。M これも案外知られていないのですが、皆が知っている有名メーカーとコラボした焼き菓子も多いんです。裏面の表示に書いてあるので、注目するのもおもしろいですよ。K 同じメーカーが作っていても、クライアントであるコンビニが違うと、味も値段もまったく変わってきますからね。編 材料も気になります。M 焼き菓子は素材が命なので、ここはしっかりチェックすべき。でも、限られたコストの中だと、なかなか難しいところも多くて。編 コンビニスイーツ、奥が深いですね。食べ比べるのはこの3 大コンビニ実はシビア!?なコンビニスイーツの世界編集部（以下編） 西園さんと松本さんは、コンビニスイーツのプロデュースを手掛けたことがあるんですよね？西園（以下N） はい。ルセットの考案を依頼されることもあるのですが、日々進化していると感じます。松本（以下M） コンビニならではの難しさもあるよね。賞味期限が約3カ月必要とか。N そうそう！ 3 カ月って結構大変で。カリッとした食感のクッキー系は商品化しやすいけど、〝しっとり?を持続させたい焼き菓子系はかなり神経を使います。小林（以下K） 原価計算なんかも厳しめ？N ですね（笑）。ただ、材料を大量に仕入れるから、個人店の尺度とは違う。あとは、売僕は好きですね。M 私はフルーツパウンドケーキが大好きなんだけど、セブンのはネーミング通り洋酒がちゃんと香りました。コスパを考えるとかなりのハイレベル。でも、バターオイルで香りをつけている焼き菓子は苦手かも…。N プロの厳しい目で見ると、全体的に甘みや塩分、脂肪分が少し過多な気もします。ただ、その中でもクッキー系はサクサクと歯応えが良く、全体的にレベルが高い。K 甘さと塩気が強めに感じるのは、運動量の多い中高校生や働き盛りのサラリーマン向けの商品構成なのかも？M コンビニ的には、飲み物とセットでという想定だからじゃないですか？編 なるほど。そうなんですね！個性は三社三様も、決め手はやっぱり素材！編 食べ比べてみていかがでしたか？N フロランタンがコンビニベイクの定番になっていることにも驚きましたが、三社それぞれまったく味が違うのも興味深かった。K ローソンはベースになるクッキー生地がしっかりめ、逆にファミマはかなり薄く作られている。セブンイレブンは食べやすいようひと口サイズにカットされていました。N 生地が薄め、しっかり焼き込んだものが、K 各々、得意な分野があるんだなと思いました。例えばローソンはカリカリやパリッ、ふわっといった食感を出すのが上手。M ファミマは低価格という枠の中で商品を作るのが得意みたい。逆にパッケージはシンプルにして高級感を出しています。N セブンは専門店並みを狙っているのかな？ 品良くまとめている感じがします。M 和三盆とハチミツを使ったローソンのカステラ、私はとても気に入りました。K カステラはどれもおいしく感じましたね。卵と粉と糖分という具合に材料がシンプルだったり、食材にこだわっている焼き菓子がやっぱり良いですね！N セブンの商品にはクーベルチュールチョコを使っている物があってびっくり！M 今回食べ比べてみて、パッケージの裏面、材料表示欄のテキスト量が、商品によってかなり違うことが衝撃でした。やっぱりシンプルが一番だなと改めて思いました。N 焼き菓子には素材の風味が顕著に出ますからね。コンビニも専門店も、焼き菓子は素材が明確で添加物が少ないものが僕たちのオススメです！Photo ／ Gen Hiraga　Text ／ Akiko Kobayashi　大阪・肥後橋に人気パティスリーSeiichiroNishizono（P15）を構える。製菓学校講師やアパレルのお菓子プロデュースなども経験。チェックシートに細かくメモ。食べて、書いて、食べて、書いて…調査は2時間以上に及ぶ。順位をつけるのって難しい。自分のお菓子作りを見直すキッカケにもなりました。“バターが香る”など、接頭語にうそがない商品がいい！コンビニ焼き菓子って多彩！ 今後はTPOで使い分けます。食べる前に、まずは香りを！こんなに食べたんだと、改めてびっくり。裏面の原材料は要チェック！ 表示の順＝分量の多い順。ここで大きく味の違いが生まれる。同じお菓子なのに、見た目が全然違う！ 切り方も味の一部です。テレビ、雑誌、Webなどさまざまなメディアでスイーツ情報を発信。コラボ商品の企画も多数参加。最近は１日3食焼き菓子などベイク中毒気味。SAVVYでおなじみのライター兼スイーツご意見番。息子にコンビニスイーツを買うこともあるので、今回の企画は参考になるかもと期待。近年のコンビニコーヒーブームも相まって、注目度急上昇中なのが焼き菓子。今回は、日本３大コンビニの焼き菓子49 個をスイーツのプロが食べ比べ。SAVVY的ベスト5を決定しました！何やらコンビニスイーツがイケてるらしい…｛パティシエ｝西園誠一郎さん｛スイーツコーディネーター｝松本由紀子さん｛ライター｝小林明子さん32