ブックタイトルkansai_menlife

概要

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17うどん U D O N ラーメン R A M E N アジア麺 A S I A M E N パスタ PA S TA そば S O B A3ダシ香る、珠玉のぬくうどん。ダシの香りに包まれた幸せな食後を約束する、関西を代表する名作の数々のエエとこを激写!ひと口すすれば温かさ広がる、記憶に残る五杯。取材・文／曽束政昭　写真／エレファント・タカ　竹田俊吾讃岐うどん 八はちや屋［大阪・北新地］饂うどん飩 きぬ川［大阪・谷町六丁目］麺くいやまちゃん［堺・堺東］極楽うどん TKU［大阪・玉造］お食事処 冨ふみや美家［京都・堺町蛸薬師］　かけそばにもみ海苔を散らした「花巻そば」のうどん版。「激戦区で埋もれないために」と、平打ち麺や37種のスパイス使用の刺激的なカレーうどんなども開発。着丼時には海苔が鉢を覆い、中央にワサビと三つ葉が添えられているびっくりルックスも見物だ。　［こんぶ土居］の味と哲学に引き寄せられ至近距離に移転。店主・衣川猛さんが使うのは最高級の道南の天然真昆布。本枯節も用いた至高のダシに、細めの熟成うどんの組み合わせは、関西×讃岐のうどんハイブリッドだ。土居さんの白とろろで風味豊かに。　かすうどんや天ぷらうどんなど名物多数。中でも土佐のメジカ節、宮崎のウルメ、五島のアゴ節を用いた旨み深いかけダシに、こだわり卵2個を溶き、タプタプのあんかけに。油かすや海老天、きつね揚げなど具だくさんで、重層的な旨みの時間差攻撃がたまらない。　長時間熟成の剛麺が人気のうどん店。カレーやマンガリッツァ豚など独創的なうどん多し。その中でも秋冬に人気の一杯は、道南の真昆布とカツオ節でも厚みある亀節などを駆使したかけダシ、ラーメン的特製鶏油と、鶏肉＆たっぷりのネギ類が入ったオリジナル。　目の前で蓋を取り、湯気とダシの香りに包まれる瞬間がたまらない。伏見の水で仕込んだダシやうどんはかなりまろやか。天然利尻昆布、サバ、ウルメ、メジカをブレンドした削り節、白ザラメにみりん、薄口醤油など、上質の材料と手間暇をかけた値打ちな逸品なのだ。北新地永楽町通中程のビル奥店。麺ハーフ100円引き。ダシ巻き700円、肉うどんの頭800円。-------------------------------------------------------------------●大阪市北区曽根崎新地1-6-23 杉の家ビル1F　206-6940-7436　17:30～翌3:00　日・祝休　Ｐなし夜の地酒は常時入れ替え。アテには［こんぶ土居］の昆布の旨み三種500円や、ダシが効いたおでんを。-------------------------------------------------------------------●大阪市中央区谷町7-6-35　206-6761-7744　11:20～14:00　17:30～20:30　火曜休＆第1・3月曜の夜休　近隣に有料Pありおしどり夫婦が営む堺の名物店。堺東駅から南へ徒歩10分。通し揚げの天ぷらのトッピングもぜひもの。-------------------------------------------------------------------●堺市堺区一条通16-242072-238-8883　11:30～14:30　18:30～21:30（売り切れ次第終了）　月曜夜＆火曜休　近隣に有料Pあり中盛り＋100gまで無料。カレーうどんはランチ時のみ小ライス付き。女性限定少量メニューもあり。-------------------------------------------------------------------●大阪市東成区東小橋1-1-4　206-6981-1333　11:30～14:30　18:00～22:00　月曜休（祝日の場合は翌日休）　近隣に有料Pあり旧・錦本店はバウムクーヘンの店として営業。そこから北へすぐ、モダンな内装のこちらが新たな本店に。-------------------------------------------------------------------●京都市中京区堺町通蛸薬師下ル菊屋町519　2075-222-0006　11:00～16:30　無休　Ｐなし滋味深さが、疲れた胃袋にジワーッと染みる。白とろろが溶けるとさらに深みが。720円。夜はハーフで620円。真昆布の旨みが染みる飲めるダシ。【饂飩 きぬ川 大阪・谷町六丁目】の白昆布うどん地下鉄谷町線谷町筋南高松屋町空堀商店街谷町六丁目地下鉄長堀鶴見緑地線長堀通南海高野線堺市役所髙島屋榎小三国丘高一条通新町堺東ファミリーマート堂島アバンザ大阪駅前第1ビル大阪駅前第2ビル西梅田地下鉄四つ橋線四つ橋筋北新地JR東西線桜橋錦小路通蛸薬師通四条地下鉄烏丸線烏丸通東洞院通高倉通堺町通大丸烏丸阪急京都線四条通玉造JR大阪環状線東小橋北公園長堀通ローソンサンクス