ブックタイトルkansai_niku_2015

概要

kansai_niku_2015

　卓上に並べられるのは、ダシじょう油・藻塩・韓国唐辛子それに白わさび。まだまだいるぞ薬味陣営、〝ヴェール?とは一体　!?オリーブオイル×香味野菜に柑橘果汁も効かせたニンニク香る魅惑のソースがその正体で、カンテキで焼いた塩ホルモンにどれをコーディネートするかを考えるのも楽しい。「気軽なホルモン焼き屋なので、何万通りもある食べ方をお客さん自身が楽しんで見つけてもらえたら」とは店主の言葉だが、財布寂しい僕らの味方・ホルモンだからこそ、日参しても楽しく遊べる薬味パレットを用意というわけだ。例えば脂の甘みほとばしる白ホル（小腸）×白わさびのコンビが織りなす肉汁を知ってしまったなら…もう後には戻れない。うまいホルモンを、もっと自由に！取材・文…廣田彩香　藤本和剛（本誌） 　写真…藤田晃史　渡部恭弘　さらに各卓上にはニンニク塩＆レモン塩もセットされ、美味し楽しい″の可能性を無限に広げてくれるのだ。週末は要予約。●神戸市中央区下山手通1-3-12 ゼウスタウンビル1F　2078-321-2911　17:00～翌0:30　無休　カード不可　カウンター10席、テーブル8席　炭焼塩ホルモン『あ』神戸酒場 ［神戸・東門街］ファミリーマートローソン生田神社JR神戸線三ノ宮阪急神戸線神戸三宮地下鉄西神・山手線三宮　小3でアカセンに目覚めた男″ 趣味はホルモン″千田修幹さんによる焼肉店。正肉の稀少部位なども同じテンションで提案。●神戸市兵庫区駅南通1-2-20　2078-681-888817:00～22:30　月曜休（祝日の場合は営業、翌日休）　カード不可　テーブル30席　ポッサムチプ ［神戸・兵庫］JR神戸線 兵庫ファミリーマートキャナルタウン中央キャナルタウンウエスト薬味で美味しさ、インフィニティ！極厚の厚切り上タン1,500円にはオリジナルのヴェール″が恋人かと。「和食店に行って素材の組み合わせの妙を勉強したりする」とご主人。今後も薬味が増えるのか、期待大。部位名で言うならば小腸。名物・プリプリホルモン500円（ハーフ300円）は、塩×オリーブオイルで揉んでよりぷっくりの食感。白わさびをこんもり乗せれば、ドバーッとあふれる甘みに驚愕。店主・青山航太さん（上）の肉の師匠は、東京の肉聖地［肉山］［「わ」］の店主さんである。西原理恵子など豪華漫画家の書き下ろしポスターが関係店の証。　ホルモンマニアで知らぬ者なき焼肉店も、部位別にタレを使い分け。赤身用にはしょう油ダレ、ホルモンには合わせ味噌や麹、カシューナッツを加えた味噌ダレ。その基本2種に、すりおろしオニオンしょう油、梅肉ポン酢、ニンニクしょう油など多彩すぎるタレ、塩も各種！　ホルモンも喜ぶ陣容で。まさかのタレマリアージュ!?サガリスジ、ハチカブなど唸るしかないラインアップのホルモンマニア盛700円。白ホル、赤ホルで寄せ″、カスタムも可能という深さ。101