ブックタイトルM1606

概要

M1606

17フワ牛の肺だが、今はほとんど焼肉では食べられない。食感は名前の通りフワッフワで、地方によっては天ぷらで食べるところもある。　15年11月に松原市より移転。噛みしめるほどに旨みが溢れる極薄切りのツラミ刺身980円や、和牛赤身の片面焼き1,580円など、肉と真摯に向き合う萬野さんの妙技が光る名物多し。●大阪市福島区福島2-1-41　206-6455-8008　17：00?23：00　日曜休萬樹亭［大阪・福島］なにわ筋福島天満宮福島新福島JR東西線阪神本線浄正橋上天神南理科室の模型復元パズルウシ模型牛肉をほぼ原寸大で再現しており、構造や形がひと目で分かる。37パーツ全てに部位名が彫刻されている。1,580円（メガハウス）。ギアラ第４の胃袋、別名アカセン。呼び名の由来は昔、ギャラ代わりに渡していたからという説も。身が厚くていいところは1.2kgくらい。センマイ第3の胃袋は、見た目といい、食感といい、唯一無二の部位。肉っぽくないあっさり味で、焼きでも生でも王道の人気メニュー。ハチノス第２の胃袋。新鮮なうちに70℃で湯引きすると、茶色の皮がキレイにはがれて真っ白に。焼肉よりもトリッパなど煮込みに適している。ハラミ全部位のなかでも堂々の一番人気で、特に関西では常に品薄状態。横隔膜とその下に付いたサガリに分けられる。実は飼料で育った和牛よりも、牧草で育てられたホルスタインの方が独特の風味があって美味しい。精肉卸会社西宏之さん中央市場にて、高級ブランド「松阪牛」を一頭買い、稀少な部位も取り扱う、40年以上続く精肉の卸会社・ジャパンウエスト代表。　1頭1ｔとはいえ、骨などを落として精肉になると重さは半分以下。さらに切り分ける際に2割は廃棄、店でも余分な脂を落とすと、実際食べられているのは上の数字よりも少ないのが現実だ。昨今の赤身ブームなどで「今はどこも取り合いしてます」と萬野さん。西さんいわく「神戸牛はここ5年で海外での知名度がグンと伸びて、値段も2倍近いですよ」。赤身を熟成させて味わう海外からすると、キレイにサシの入った和牛はもはや別モノ扱いで、評価も高いが、一方で国内の酪農家は減少の一途。実は今、和牛そのものが希少なのだ。心して食せよ!人気部位はもちろん、世界のトップを走る和牛そのものが希少!焼肉ソムリエ萬野博さん［萬樹亭］店主。どの肉にも隠し包丁は必ず。「片面焼きで」「中までしっかり焼きで」と、部位に合った焼き加減をひと声かけてくれる。ミノ第1の胃袋。間に脂が入ったものはミノサンドとも呼ぶ。弾力があり、隠し包丁の入れ方ひとつで味も全然違うので、腕の見せどころ。3kg 1kg 2kg 3kgレバー新鮮なものはサクッとした独特の食感で、焼きすぎはナンセンス。焼き加減の見極めは難易度高め。かつては生食で人気だった部位。10kgハツ別名ハートで、心臓のこと。心サシとして生食で提供するところもあり。また、心臓に近い大動脈はハツモトと言い、コリコリとも呼ぶ。タン焼肉の王道部位。先は薄切りにして片面焼きにしたり、根元は厚切りで食感を楽しんだり、ホルモンの中でも人気NO.2にくる。当然ながら舌は1頭にひとつ、さらに特上タンと言われる部分は300gくらいしかとれない。1kg4kgホルモンテール女子が喜ぶコラーゲンたっぷり部位。脂の融点が低く、凍らせてから専用機械を使わないと切れないほど。焼肉店では主にスープに使われている。シマチョウレバーシマチョウマルチョウギアラセンマイハチノスミノハラミフワハツタンテール大腸。別名テッチャンは韓国での呼び名。関西よりも九州で超人気部位。焼くときはプルプルの脂を上にし2 て焼くのが鉄則。kg2kg2kg1.5 kg15kgマルチョウ小腸。写真は中を開いた状態だが、開かずに筒状のままで提供する店が多い。ブリンと甘い脂と弾力ある食感を楽しむ部位。ワインみたいに焼肉提案します。肉の流行ならまかせて下さい! 先生kg 47 1t （1頭）教えてもらったモデル