ブックタイトルM1605

概要

M1605

R E G U L A R3 浦朋恵の「肉食ブリブリ」52 バッキー・イノウエ「露呈した、行きがかりじょう」藤原忍「ポンちゃん」69 街ネタ手帖。70 CULTURE COLUMN安田謙一「人間、ライブが資本主義。」ミルクマン斉藤「チコなゼッポは、グルーチョでハーポ!」永江朗「本のむこう側」　井口啓子「おんな漫遊記」Meetsな3冊イベントピックアップ山田かおり「扇町マッドマックス」松本創「ニュースななめ読みのススメ」74 JINSEI COLUMNひさうちみちお「ひさうちせんせのちょっとHの学校」勝谷誠彦「い～かげん一家言」78 Meets NEW ARRIVAL85 CHASE90 Interview「あらわすヒトびと。」95 角野卓造「予約一名、角野卓造でございます。」96 飲めば分かるさ!98 堀部篤史「俵屋町四三七番地」99 津村記久子「素人展覧会」105 「人生を狂わせた店」108 ULTIMATE BUMS 極め人スゴイ車NYU-YOKERけもの道を行け!奇人列伝プレおよばれさんTravel In Naked!隠密! コスメティックおやじ道MAD書店員の棚ダブルプレーは、6!4!3!114 Meets THE EVENT HOLIC116 「県人に聞け!」118 「くたばれ二日酔い!」バックナンバー&次号予告119 永浜敬子「東京で15年、」120 石川直樹「半島へ」ミーツ・リージョナルno.335 2016年5月号 2016年4月1日発行表紙写真＝わたなべよしこ撮影協力＝焼き鳥×ビアスタンド〝MECCA＂（P11)表紙デザイン＝津村正二表紙イラスト＝桑山慧人（Pri Graphics）ロゴタイプデザイン＝PAUL ELLIMAN本文デザイン＝津村正二　山﨑慎太郎　津村謙司　桑山慧人（Pri Graphics）梅崎彩世（Pri Graphics）齋藤直己（アルテコ） 鈴木将平（アルテコ）発行人＝今出央　編集人＝竹村匡己編集＝松尾修平　藏ヶ崎達也　金子綾　西村葵　西田巧編集アシスタント＝下野淳子制作＝脇知佳広告＝上田祥澄販売＝中村武司　発行＝株式会社 京阪神エルマガジン社〒550-8575 大阪市西区江戸堀1-10-8　tel.06-6446-7714（編集）tel.06-6446-7718（販売）tel.06-6446-7717（広告）fax.06-6446-2229印刷＝佐川印刷株式会社営業担当＝荒木貴洋c京阪神エルマガジン社2016※本誌記事･写真･レイアウトの無断転載を禁じます。Meets Regionalno.335May 2016CONTENTS 5　車が激しく行き交う谷町筋を西に折れ、少し静かになる坂道の途中に［青藍］はあります。お洒落なバーとも見間違えそうなスッキリ素敵な外観＆内装のお店で今回ご紹介するのは酢豚です。家庭料理でもおなじみの親しみ深い＂お肉中華代表＂ですネ。わざわざ足を運びたくなる酢豚がここに！ こちらの酢豚は高知の四万十ポークを使用。老舗中華料理店［桃谷樓］で修業を積んだシェフが、いろいろなお肉を試した末にたどり着いた酢豚に最適なお肉。お肉は切り方で食感や美味しさが変わります。シェフの熟練した技術で四万十ポークの肩ロースを丁寧にトリミングし、赤身と脂身のバランスを整えます。さらにそのお肉をしょう油や酒などをブレンドした調味液に漬け込んでいるのが美味しさの秘密。衣をつけ一度中火でじっくり火入れしたのち、再度高温で揚げるという2ステップにより、中のお肉はジューシーに柔らかいまま、外の衣はカリッカリに。その豚肉とクワイ、レンコンなどのお野菜が鉄鍋のなか甘酢とひとつに。カウンター越しに迫力ある調理をを眺められるのもオープンキッチンならでは。豪快な強火により一瞬で立ち上がる香りだけでワインをゴクリ。いざお肉を口にしたら、もうどうにもとまりません！肉食ファイル34［青藍］の四万十ポークの酢豚。青藍 ［大阪・谷町六丁目］　名物酢豚1,300円（夜メニュー）四万十ポークの酢豚はランチでも。サラダ、スープ、点心、ご飯付きで1,000円（ランチのみ税込）とリーズナブル（ポーションは夜と異なる）。その他鮮魚ランチもお薦め。こちらは木津市場で仕入れるサワラ、ガシラなど旬のものを1尾丸々使用。●大阪市中央区中寺1-2-23 １Ｆ　206-6777-5647　11：00～14：3017：30～21：00　月曜休（祝日の場合営業、翌日休）＆月１回不定休うら･ともえ　バリトンサックス、クラリネット奏者。肉コラム二スト。幼少期より祖母の焼肉店でホルモンを洗い、肉食への感謝と喜びを覚える。最新スケジュールはホームページをチェック！ www.uratomoe.com取材・文／浦朋恵　写真／木村華子※本誌に掲載されている　飲食店の営業終了時間は、　ラストオーダーの時間としています。※価格は消費税を含まない、　本体のみの価格です。浦朋恵の肉食ブリブリ3