ブックタイトルM1508

概要

M1508

LA GALLOISEの９CUBO 泉南野菜の前菜9種盛り（1,800円のランチより）年間108品（！）を標榜する、食べる野菜のポップアート。武直樹さん南大阪のリストランテに勤務後、2005年に独立。朝、泉南の魚介＆野菜を目利きして出勤するために、泉南市に移住。近年は熊野市の農産品アドバイザーを務めるなど多方面で活躍中。　元・プロ級ロックンローラー、武シェフのアグレッシブな闘魂は、今年の10周年を機に、またもヒートアップ。定番の超人気メニューである泉州野菜のバーニャカウダの進化形を目指したのが、この最新作だ。９種類の旬野菜を別々のスタイルで仕上げるというだけでなく、その内容を月ごとに一新。つまり、１年間で１０８種類もの野菜料理がクリエートされる予定なのだ。今年３月のデビュー以来、すでに４カ月目、計36品を完遂。写真は６月ヴァージョンで、クミンを利かせたニンジンのムース、万願寺とうがらしのシャキシャキした食感が心地よく涼を呼ぶ万願寺の炭火焼きびたし、田舎の素朴なおばあちゃん料理的ほっこり感がたまらないズッキーニのトマト煮込みなどなど。レシピだけでなく、味の着地点も予想不可の奔放さで、食べ進める程に胸躍る。得意としたジビエ料理だけでなく、いよいよ野菜料理でもアヴァンギャルドかつ洗練のロック・スピリットが全開なのだ。　ランチコース1,800円。写真の料理は夜のア・ラ・カルト1,200円（2人～）でもオーダー可。夜はパスタ1,700円前後、セコンド2,500円前後。フランス産極上牛、オーブラック牛や夏ジビエ料理も充実。要予約。●大阪市西区新町1-23-2　206-6532-5603　11：30～13：30　18：00～22：00　月曜&月1回火曜不定休ラ・ギャロワーズ［大阪・新町］四ツ橋地下鉄四つ橋線四つ橋筋なにわ筋デイリーヤマザキ地下鉄長堀鶴見緑地線西大橋長堀通１品ずつの精緻な技だけでなく、食べる順まで計算したレシピ。基本は左上から右下へ。あっさり酸味のあるものからコクのあるものの順に並ぶ。食べる順番まで計算済み。｜ 超 ｜ 絶 ｜ 技 ｜51