ブックタイトルkyoto_okazu_saijiki

概要

kyoto_okazu_saijiki

172　鍋を中火にかけ、15分ほどして鍋肌に細かい気泡が出て、昆布もゆっくり揺らぎ始めたら、引き上げる。3　火を強めていったん沸騰させる（昆布臭さとカルキ臭さが抜ける）。 アクをさっとすくい火を弱め、沸騰の勢いを落ち着かせてから、かつお節を一気に加える。菜箸でくるりと混ぜ、静かにかつお節を沈める。4　だしの表面がフラフラ揺らぐくらいの火加減で2分ほど火にかける。　 濁りや雑味が出るので決して沸騰させないこと5　こし器やさらしで静かにこす。　 決して絞らないこと。自然にしたたり落ちるのを待つ　 だしを引いた後の昆布は煮ものの落としぶた代わりにするとよい。さらに火が通り、味がしみるので、細かく切れば立派な箸休めにもなります　 昆布は沸騰させると、臭みが出るので注意◆1・5番だしの引き方5品ほどが作れ、冷蔵庫の扉のポケットにすっぽりと収まる便利な量。4日ほど日持ちするので常備して。?材料・2?分?水 ……… 2・4?　昆布 ………30gかつお節………40g◆あっさりだし五感食楽の定番の味わい。お鍋や煮もの、あんかけのベースなど、とにかく便利。本書でもP 21・26・34・41・53・67・104・117・118などで使っています。?材料?1・5番だし ……… 2カップ薄口しょうゆ ……… 大さじ1みりん ……… 大さじ1　 好みで、塩で味をととのえてもよい　 さっぱりさせたい場合は、みりんを日本酒に代えてもよい?作り方?1　鍋に水、昆布を入れ、1時間ほど置く。