ブックタイトルkyoto_okazu_saijiki

概要

kyoto_okazu_saijiki

74春・初夏のおもたせ春の香りをまとった京の佃煮3珍手軽に作れて本格的なのが五感食楽流［ 材料］ふきのとう ……… 5個　　みそ ……… 1／2カップ　　　砂糖 ……… 大さじ1　　　日本酒 ……… 大さじ1ごま油 ……… 小さじ1［ 材料］鰻の蒲焼 ……… 1尾合わせだれ　日本酒 ……… 大さじ4　　濃口しょうゆ ……… 大さじ4　　みりん ……… 大さじ2実山椒（ゆでたもの） ……… 大さじ2［ 材料］ちりめんじゃこ ……… 150g実山椒（ゆでたもの） ……… 大さじ3　煮汁　日本酒 ……… 大さじ3　　濃口しょうゆ ……… 大さじ3　　みりん ……… 大さじ1［ 作り方］1　ふきのとうは細かく刻み、水に30分ほどさらしてアク抜きをして、水気をしっかり切っておく。2　鍋にごま油を熱し、1を炒めてしんなりさせる。3　火を弱めてAを加え、しっかり混ぜながら5分ほど火にかける。4　冷めたら保存容器や煮沸した瓶に詰め、保存する。冷蔵庫で2週間、冷凍庫で3カ月保存可能。［ 作り方］1　鰻は流水で表面のたれをさっと洗い、キッチンペーパーで水気を吸い取る。頭を落として縦半分に切り、3cm幅に切る。2　鍋に合わせだれと実山椒を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして鰻を並べる。3　水で濡らした落としぶたをし、焦がさないように弱火で20～25分ほど煮つめる。冷蔵庫で4日、冷凍庫で1カ月保存可能。いつもの蒲焼きが上品なおもたせに。熱々のお茶をかけて召し上がれ［ 作り方］1　ちりめんじゃこは沸騰した熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、水気をよく切っておく。2　鍋に煮汁と実山椒を入れて火にかける。煮立ったら火を弱めて2分ほど煮た後、じゃこを加えてゴムベラでざっくりと混ぜる。3　さらに2分ほど煮つめながら煮汁を全体にからめる。瓶詰めにして、冷蔵庫で4～5日、冷凍庫で1カ月保存可能。ごく少量の煮汁で「からめる」ように作ると、調味料も減らせて経済的なうえ、家族の健康にもやさしいAふきのとうみそお茶漬け鰻ちりめん山椒