毎日おいしいパンをいただいているうち、「こんなパンもあったらいいな」と、 パンへの想いが高まってきた『パンの本』編集部。 勝手ばかり申しますが…オリジナルパン、開発してもらいました！ 南大阪の名店と『パンの本』編集部のコラボです。 売るお店 堺の泉北ニュータウンにて一際目立つ白い建物。約100種の多彩なパンがそろうベーカリー・カフェ［泉北堂］。 つくる人 大ヒットの食パン「極（KIWAMI）」の生みの親・徳永琴彦さんが率いる［泉北堂］パン職人チーム。頼れます。 考える人 おいしいパンに飽きたらず、パンを開発したいと考える『パンの本』編集部。アイデアと食欲だけは豊富です。 1 すっかりパンマニア化した『パンの本』編集部。ここまできたら、理想のパンを作れないものか。 2 そんなとき情報GET！　毎朝行列ができる南大阪のベーカリー［泉北堂］に、夢のようなもっちり感のパンがあるって話。 3 独自のもっちり生地は職人・徳永さんが開発したもの。その食パン「極」は予約待ち２週間というヒット商品なんです。 4 想いをい〜っぱい詰めた「理想のパン」の企画書を持って、［泉北堂］の職人チームと打合せ。 5 出ました！　これが、噂のもっちりパン生地。水気が少なく、食感のしっかりした食材と相性がいいとのこと。 6 企画書１：３種の具が楽しめる［３人娘パン］。食感が面白そうなスイートポテト、カレー、きんぴらで試作。 7 企画書２：リンゴ×ハチミツ×チョコの［リンゴ型パン］。ドライリンゴは焼くと堅くなるのでシロップ漬けの生リンゴを使います。 8 企画書３：［オムレツパン］はホテルの朝食をイメージ。卵とパンの一体化、がなかなか悩ましい。 9 ついに試食会。編集部の企画書が現実のパンに！　想像をふくらませたパンを目の前にして感動です。 10 ［３人娘パン］は３つの味の調和が難問。ちぎれ易いし！［リンゴ型パン］はチョコの味が強すぎ？ 11 ［オムレツパン］はハムエッグをイメージして改良。朝食に食べたいものをぜんぶ凝縮した感じ。おいしそ〜！ 12 と、言いたい放題のところ、［オムレツパン］をベースに再試作（8に戻る）を繰り返して…いよいよ完成。 　パンを食べたくなるのはやっぱり朝だ。忙しいけど、朝食はしっかり、手早く。野菜、チーズ、卵…朝食べたいものを１個でチャージできるパンって、いいよね?! 　そんな理想を汲んでくれたのが南大阪の名店［泉北堂］の徳永さんだった。「パンは生地が命。食感がしっとり優しくて、おかずが一緒でなくても満足できるソフトパンを」との想いから開発された“もっちり生地”は、絶妙の発酵状態を経験から読みとり、高温の石窯で旨みを閉じこめたもの。「毎朝食べたい！」と思わせてくれる真っ白のふわふわパンだ。 　このもっちり食感を守るには、水っぽい具はＮＧ。高温で素早く焼くこと。…薄焼き卵で包むオムレツパンって無茶ですか？　そこで具をペースト状にし、目玉焼をオンするハムエッグ風に改良。ペッパーも効いて目覚め爽快な「まんぷく朝ごパン」ができました。 理想のパンはここで買えます。 パンの本 × 泉北堂 「まんぷく朝ごパン」200円／1日限定30個 泉北堂　http://www.senbokudo.net/ 堺市南区和田東329-2　TEL:072-230-1331 9:00〜18:00　火曜休　イートイン有り 食材に徹底的にこだわり抜き、'07年６月のオープン以来、南大阪マダムの話題をさらい続けるブランドベーカリー。大人気の食パン「極（KIWAMI）」は1日約100本の焼き上げで、約2週間の予約待ち。1本560円でプレゼントにも最適！