ブックタイトルumai_2015

概要

umai_2015

世界遺産登録で活況和食、新世代2013年、「和食」=日本人の伝統的な食文化はユネスコ無形文化遺産に登録された。そんな追い風もあってか、若手和食の独立が花盛り。名店出身ながら、同世代の若い層が入りやすい工夫を凝らす和食界の次世代を担う注目の料理人たちだ。取材・文／寺下光彦　文／天野準子　小林明子　秦 啓（本誌）　写真／エレファント・タカ　川隅知明　坂上正治　福森クニヒロ4　すっきりと品格ある和の落ち着きの中、わずかに北欧デザインを取り入れた、温かいフロア。若きご主人、山口 吏さんは、西心斎橋の名割烹で8年も鍛えた腕前。と聞くと、敷居が高そうだけど、ご心配なく。「日本料理の良さを、幅広い方に知っていただきたい」との情熱で、夜は全８品の本格懐石を、わずか５4００円でサーブする。さらに、単品料理も日替わりで70品以上と充実。淡路や明石の極上魚介の滋味が輝くシンプルな料理から、仔羊の西京焼きなど新しい世代の息吹を感じさせるオリジナルまで。その至福に、割烹ビギナーもエキスパートも、必ず熱く心が躍ります。8品5,400円で手が届く、名店仕込みの上質懐石。●和食京町堀 莉りきゅう玖［大阪・京町堀］206-6450-83012014年5月25日OPEN料理はすべて夜の5 , 4 0 0円、全８品の懐石より。右、イチジクの蒸し煮、胡麻豆腐、胡麻クリーム。厨房で炒りたてのゴマ100％で、香り弾ける。左上、お出汁もじんわり滋味深い真魚鰹と大正金時豆のゆり根蒸し。左下、焼き八寸。サワラの柚香焼き、黄身酢あえほか。関西の割烹の中でも傑出した名店で鍛えた若き実力派。格調高い料理を提供しつつも、朗らかで親しみやすい接客が魅力。ファミリーマート大阪肥後橋郵便局大阪科学技術館地下鉄四つ橋線靱公園西船場公園西船場小阪神高速環状線四つ橋筋肥後橋駅12：00?15：0018：00?22：00（共にLO）月曜休予算・昼970円?、夜5,400円?●大阪市西区京町堀1-7-12京町堀パートナーズビル1Fカウンター10席、テーブル6席カード可禁煙予約可　昼のコースのみ要予約2015年、こ れがう まいNEWS14